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磨面 朱老忠 磐石轉轉而不顛 路途遙遙而不遠 雷聲隆隆而不雨 雪花飄飄而不寒 這一則謎語中所描述的景象，不要說現在的年輕人沒見過，即便像筆者這樣的六十年代時的年輕人也不熟悉，只是在上山下鄉到農村以後才有了親身體驗。 在沒有生活壓力的時候，以一種十分輕鬆的心態來看農村的磨面，當然可以如此地描述這個景象，不過要真正以此來解决自己的吃飯問題時，就會發覺一切遠遠不像謎語中那麽富有詩意。 在《蒸饃》一文中筆者已經提到，每蒸一次饃都要搭兩三個草圈蒸十屜左右，雖然每屜也有二十來個饃，那十一個知青的集體還是連一個星期也吃不下來。每次發麵都是滿滿的兩大盆，那滿滿的一缸麵粉，也不過蒸個四五次就見了底。 城裏人從來沒發過的愁，那就是磨面。農村的糧食都是地裏打下來分到家裏，當然只有一粒粒的麥子，不及時加工成麵粉大概就要煮麥粒、崩爆花吃了。我們那個知青集體竈，大概是最早脫離生産隊的支持而獨立運作的，大約到那兒不到半個月的時間，就由老忠這個“知青負責人”來全面操心了。 那個中條山的小山村，直到1992年才通上電，因此在六十年代末七十年代初那段時間裏，村裏的農民主要還是靠石磨，用驢拉人推的方式加工糧食。一晌農活的時間下來，至多不過磨二、三十斤。 老百姓有話：“做東不做西，看磨不打雞”。這是在諷刺一些不負責任人的做法。顯然，看磨必須要打雞。山村的雞都是放養，很少喂東西，因此它們滿院子滿山坡地亂跑，自己找吃的。看到有人在磨面，當然就守候在旁邊，時刻準備著，一有機會就飛到磨盤上面去連吃帶刨。 當然，打雞屬于捎帶，還不是看磨的主要任務，主要任務是撥磨和羅面。石磨分上下兩盤，下盤是固定的，上盤是轉動的，糧食堆在上面，從磨眼往下漏，過了磨的面和沒磨透的麩皮從兩扇之間的縫隙中流出。所謂撥磨，就是不能讓磨眼裏面沒有東西，要把周圍的糧食及時堆到磨眼的上面；所謂羅面，也可以叫作篩面，就是把流出的過磨糧食用羅子把裏面的面篩出來，餘下沒磨透的倒到磨盤上面繼續磨，直到篩出的面變得很黑，餘下的純粹是些沒有面的麩皮爲止。 也只有到了這裏，才知道麥子磨頭一遍出來的面最白，叫“頭茬面”，倒回去磨第二遍的就是“二茬面”，也非常白。也知道了城市裏一百斤麥子出75斤麵粉的是“富强粉”，如果要出85斤，就叫作“標準粉”。文革前還有一種介于二者之間的“八一粉”，與“建軍節”無關，顯然是一百斤出81斤。 餘下的麩皮能還能喂牲口，人吃可就是“味同嚼蠟”的“憶苦飯”了。 不過即便是牲口也知道面比麩子好吃，所以拉磨的驢也會趁看磨的人去解手的時機偷吃磨沿上流出的糧食。所以在去厠所前，看磨的人一定要把磨沿上的糧食收淨，把上面的磨眼堆起來，把鶏打得遠遠的才能去，而且去了要趕緊回來，那磨沿上很快就堆積起來，那驢隨時會停下來偷吃，那些鶏也在慢慢地重新聚攏，磨眼裏面也快要漏空，不及時“撥磨”將造成兩個磨盤的直接接觸、碰撞、研磨，造成磨盤的損壞，同時會把大量石頭碴子摻到面裏。 知青們開始時還覺得這個磨面是婦女幹的活，一定是享受“照顧”，誰料到一晌幹下來，不但操心費力，還弄得一身一頭的麵粉，連眼睫毛都白了。而磨出來的麵粉，也不過够蒸一兩次饃的，真是費力不討好！ 所以到後來，不得不放弃傳統，追求比較“先進”的方式。那就是用驢把糧食馱到山下，用人家的電磨來加工。沒錢也沒關係，把麩子給人家留下就行了。在那個地方那個時候，麩子在實物交換中經常扮演一種“貨幣”的角色。 後幾年，雖然只有剩下的兩、三個知青了，我們也再沒去“復辟”那個“磐石轉轉”，那不遠的遙遙路途實在是難以領教的。 |