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美國.洛杉磯

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美國飲食文化新趨向

朱易

一般的美國人是如何在家里烹調食物的,構成了美國飲食文化的主要部分。洛杉磯時報最近公布了他們針對美國人如何在家預備食物做了一個調查,從調查的結果可以看出美國飲食文化的一個發展趨向。

多、快、好、省--方便食物的主軸

多﹕所謂的方便食物是指所有在家烹調的時間不超過三十分鐘的食物。據調查,越來越多美國人選擇方便食物作為他們的家庭主要食物。90%的美國人聲稱他們買過方便食物作為主餐。有25%的人比兩年前更經常食物方便食品。

方便食品的價格比普通的食品貴得多,但卻有越來越多的人選擇它,原因是方便食品快、好、省。

快﹕方便食品可以讓家庭快速準備好全家人的晚餐,被調查的人中,56%回應說,他們買方便食品的原因是方便食品縮短了準備晚餐的時間。十年前一頓周間晚餐的準備時間是49分鐘,如今美國人平均只要花上31分鐘就可把晚餐端出來了。即使是周末的晚餐,平均烹調的時間也只有37分鐘,當然周末在家吃晚餐的家庭還不到一半(48%)。

好﹕近幾年的食品加工技術的發展,使得方便食物的味道越來越好,而且有不同的口味,如墨西哥餐.意大利餐等等,由于方便食品的味道好,使得方便食品的銷量增加,被調查的人中有3%D1承認,方便食品的口味比他們自行烹調的食物的味道要好。

省﹕接受調查的人中,近三分之一承認食用方便食品是為了省事,一天勞累下來,已沒有多少力氣來烹調晚餐了,方便食品便是解決方法之一。

減肥食品風行一時

1993年時,每五個美國人中有一位在節食減肥,到了2003年,每三位美國人中有一位為了減肥而節食。

在這個風氣之下,減肥食物風行一時,三分之二的受訪者改變了食物習慣,選用減肥食品。比如吃水果,而不是甜點.餅乾。有一半的受訪者聲稱不再購買他們過去常買的某些高熱量的食品,四分之一的受訪者聲稱他們選擇多吃雞肉和魚肉,有五分之一的受訪者則說他們選擇火雞肉和減肥牛奶。

甜點、零食仍受歡迎

隨著減肥的概念的風行,對甜點和零食的負面看法就越來越普通,但美國人在晚餐後仍習慣有甜點,平均每周至少食用了一次的甜點,比如蛋糕.冰淇淋或是巧克力。當然零食也未退出美國人生活,最受成人歡迎的零食是薯片(75%的人選用),然後依次為爆米花.餅乾.巧克力和冰淇淋。小孩的選擇則依次為薯片.爆米花.冰淇淋,最後才是水果。

美國人吃什麼

早餐﹕在周間,三分之二的美國人在家吃早餐。五分之一的則在工作場所用早餐,十分之一的則在上班途中完成他們的早餐。

大部分美國人的早餐是麥圈(67%),然後是麵包(55%)和雞蛋(31%)。在周末,87%的人在家吃早餐,雞蛋是最受歡迎的,然後是烤肉片和火腿肉。

午餐﹕三明治的天下,七成的美國人每天中午都吃兩片麵包夾一片肉的快餐,三分之一則上快餐店解決午餐。

晚餐﹕八成的人從餐館買晚餐回家食用,主食為意大利煎餅(79%),其次是中國餐(51%),再來就是快餐,如麥當勞或是漢堡包(40%)。這些本來是他們午餐,有29%的人甚至在晚餐時還吃他們早餐吃的麥圈。

美國人喝什麼

越來越多的人選擇飲水,四成的人承認他們更多飲水而不是飲料。二十五年前,幾乎看不到有人會把一瓶水當作飲料的,如今礦泉水已成時興產品。

其次是橙汁。

當然咖啡仍為美國人的最愛,但八成的在家自己沖咖啡,51%使用速溶咖啡,只有19%才自己磨咖啡豆沖新鮮咖啡。在外面買咖啡的理由有二﹕一是沒有時間沖咖啡(28%);二是店里的咖啡味道好(23%)。

誰在主掌廚房

1993年的調查,主廚的是婦女為多(89%),如今這個數目下降到66%,四分之一的男性成為廚房的主人,承擔所有的工作。當然兒童們也加入了廚房的工作行列。幾乎近一半的從13歲至17歲的小孩要幫助家里用餐後的清理工作。更小年齡的小孩則幫忙餐前的餐桌的擺設。

八成的母親們,是依小孩的要求準備晚餐的,而三分之二的母親們按小孩要求準備點心。43%的家庭每周至少一次,會依不同的成員要求準備晚餐,不過這種情況,大多是為了成年人(55%),其次才是小孩(28%)。

 
 

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