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我們家的啤酒鴨

惜媛

十一月堙A在美國的感恩節前,給回國多年的一位朋友寫了封簡單的賀節電子信。信中我提到將烤幾隻鴨子招待老友及幾位由臺北來此地出差的訪客。他一反常例馬上回了信,並且很顯然地對那幾隻烤鴨特別興趣。

由於老公到美國的第一個感恩節吃了烤火雞對其肉質太乾的不良印象,婚後如果在家中過感恩節,我總是烤隻鴨子應景。孩子們小時候會抱怨說我們家過的不是傳統的感恩節。他們的同學家在感恩節時都吃火雞和南瓜派,我們家吃的卻是啤酒鴨和中國菜。然而多年來他們不但逐漸了解並接受了我們自己家的感恩節傳統,啤酒鴨也成為他們的最愛。

在臺灣成長的期間,每逢過年或大節日要祭祖的前一天,母親都會在老家的大灶上燉幾大盆肉,其中一定有蹄膀和燉鴨。還記得放學回家走進村口便聞到那股燉肉香時的饞勁及慰藉感,因為知道很快便可以嘗到一碗香噴噴的燉肉湯泡飯。母親的燉鴨佐料主要是醬油、米酒和拍碎的大蒜頭。然而當年為了做這道燉鴨,母親得在幾天前先準備足夠的柴草及宰殺自己一手養大的鴨子。比較起來我做的啤酒鴨就簡易得多了。

我們住在一個靠山小城堙A目前仍無法買到剛宰好的新鮮鴨子。從超級市場中買回來的冰凍鴨子就如一個約七、八磅的橢圓形大冰塊。在感恩節的前一夜便得把要烤的鴨子放在廚房的水槽中解凍。通常在感恩節的當天午飯過後時分,便可以將解凍了的鴨子背部朝下地擺放在一個有蓋的長橢圓形烤鍋中。這種烤鍋原本是烤火雞用的,大型的正好有足夠的空間容納兩隻鴨子。我的啤酒鴨的做法是在鴨子腹中塞入半個大洋蔥,然後為每隻鴨子澆灌一瓶啤酒、半杯醬油。將烤鍋蓋好後便放入烤箱中用華氏三百五十度先烤一個半鐘頭,然後將鴨子翻個身再繼續烤一個鐘頭,這啤酒鴨就大功告成啦。

一般而言這邊買的鴨子都很肥,所以我總是先把肥油部分切除乾淨才放進烤鍋堙C即使如此處理後,烤出來的鴨滷中仍然有一大層的油。把鴨滷中的油去除了後,將它用來燙菠菜或大白菜,便加了一道極鮮味的蔬菜。燙過的青菜也可以墊在裝烤好的鴨子的盤底,會使得這道菜更出色。

說起來,我們早已經不再是只限於在感恩節時吃啤酒鴨了。因為啤酒鴨實在太容易做了。現在不但自家的老公及孩子們都會做,連外甥侄子女們也在吃過後食髓知味地回家去自己試著做來吃。有一次,一個外甥到女朋友家去表演做啤酒鴨給她的家人吃時,女家的媽媽一直追問說還有甚麼秘方絕竅,她簡直無法相信就是這樣做的。近幾年來,在美國出生長大的大侄子開始過中國年。剛開始時他每年在春節前後便會打電話來拜年並問姑姑啤酒鴨怎麼做,因為他要邀請朋友到他住處過春節吃啤酒鴨。逐漸地,這個拜年電話變成了每年的儀式。雖然他已經不需要我再告訴他啤酒鴨怎麼做了,他仍舊在烤鴨之前會想到這個遠方的姑姑。這可是我教做啤酒鴨時所沒預料到的。

 

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