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美國.洛杉磯

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吃的反省

-- 解讀美國新營養觀念

 

RONGRONG

 

  吃錯了!

 

  人人都相信﹕吃膽固醇高的食品,人體內的膽固醇也要高;吃脂肪高的食品,人就要長肥,就會超重。長期以來,這個觀念象真理一樣不可動搖。這是因為心臟病,中風等心血管疾病都與脂肪和膽固醇有聯係。美國聯邦政府的農業部幾年前設計了一個健康食品的金字塔,最底下的是糧食(碳水化合物),指數為6-11,然後是蔬菜水果,指數3-5,最上層是蛋白質和乳制品,指數是2-3。金字塔不留情面地把脂肪掃地出門,因為脂肪里含有高膽固醇。政府一出面,美國的減肥運動即刻推向了高峰。低脂肪,無脂肪的食品滿天飛翔,不久前,還創造出了一種無脂肪的油,盡管科學界發出警告﹕無脂肪的油是一種對人體有害的化學品,食品工業卻象拿到了救命稻草一樣,馬上用來煎土豆片和甜食。

 

  美國全民性的反脂肪運動進行了將近二十年。二十年實踐的結果是,美國人越來越胖,不治之癥越來越多。有份調查說,在過去的十年里,美國人吃的脂肪減少了百分之三十四到三十八,體重非但沒有減輕,反而平均增加了八磅。美國正在發展成一個肥胖性的國家。

 

  於是,怎麼吃?吃什麼?一坐到餐桌旁就左右為難,想吃,愛吃,又不敢吃。這是今天美國人吃飯時的普遍心理。

 

  在這二十年里,老百姓為減肥投下了幾十個億的金額,減肥診所舉目皆是,減肥食品,減肥書籍,減肥藥物家喻戶曉,但是,肥胖,疾病還是象影子似地跟在身後,怎麼請也請不走。

 

  由“吃”而引起的心理壓力,心理疾病也直線上升。買菜前,先要閱讀包裝紙後面的營養分析比例;吃飯時,一邊吃,一邊算計吃下了多少卡路里;吃完後,馬上吃藥,蹬腿甩手。……美食變得無滋無味,享受變得于心有愧,吃成了有罪。有的人乾脆不吃了,寧可受折磨,還安慰自己,飢餓也是一種治療……

 

  由“吃”而引起了人生價值的爭論,為什麼要減肥,要瘦?保持體形和體重是不是人生的主要目標?期待每個人都進入設定的模式,是不是反自然?新聞媒介給了胖子一定的位置,讓他們對著世界大吼﹕胖是另一種美麗!我胖得自在!我……。但是,暗地里到底心不著地,悲嘆傷心。

 

  電視里不停地報告﹕糖尿病,心臟病,高血壓,癌癥等現代病的比例扶搖直上,第一殺手,第二殺手,第三殺手,都是人們自己吃出來的。如果說參與減肥,是為了幫助和解救自己,到了這時,美國人只能把命運拱手交給上帝了,因為應該嘗試的都試了,應該戒口的都戒了,如果將此比喻成一場戰爭,他們已經輸了;如果將此比喻成一場投資,全泡湯了。眼看著自己飯越吃越少,藥越吃越多,不少人提心吊膽,毛骨悚然,難道人類真的走在一條毀滅自己的道路上嗎?

 

  這幾年,醫學界的實踐又顯示,心血管病人不一定都是胖子,吃素者也得糖尿病,癌癥。這究竟是怎麼一回事呢?當他們進一步深入人體進行研究的時候,才發現真相並非我們想象的那麼簡單,吃什麼就長什麼的觀點太流于表面。自然界的許多動物,吃的是草,卻長了一身的肉。牛,羊,鵝,兔子,鹿等動物都是吃素的,為什麼能長肉呢?人類吃進去的東西也是要經過化學變化以後,才能提供生命所需要的營養。食物進入人體以後,究竟怎樣在這架自動的生物化學機器裡工作的呢?當他們發現脂肪吃進去以後,並不馬上變成肥肉,膽固醇吃進去以後,並不進入血液堵塞血管時,他們大聲疾呼﹕我們吃錯了!

 

  糖是隱藏的敵人

 

  今年的“健康”雜誌上,有篇文章將“以前的醫生說”和“現在的醫生說”進行對比。

 

  如果我們問﹕肉能吃嗎?

  以前的醫生說﹕要少吃。現在的醫生說﹕能吃!

  油和肥能吃嗎?

  以前的醫生說﹕動物脂肪不能吃,植物脂肪要少吃。現在的醫生說﹕能吃!

  什麼不能吃?

  白米飯!白麵粉!高糖類的碳水化合物!

 

  近幾年來,美國出版了一批新營養觀念的書籍,說法基本是一致的。

 

  有個糖尿病醫生,叫黛安娜.西沃茨拜(DIANA SCHWARZBEIN),她在治療二類型糖尿病病人時發現,低脂肪,高碳水化合物的食譜,使得她的病人越來越沒有治療的希望,越沒有希望越加倍地用藥,越用藥,病人的情況越是惡化。對于無法治愈的疾病,美國用“遺傳性”三個字來解釋。真是一了百了,醫生是沒有錯的,總是病人不好。但是,這個醫生感到事情沒有這樣簡單,她相信許多病人應該是有救的,只是不知問題出在哪里。她做了一個試驗,要求每個病人每一次吃飯的前後都要測量血糖,一天至少測六次以上,並把菜譜如實記錄。一個星期以後,她看到,大多數病人在空腹時,血糖是正常的。但是,早飯以後,血糖一百,二百,幾百地往上跳。病人吃什麼呢?通常是一杯果汁,一碗泡在脫脂牛奶里的麥片,一個水果。這種早餐,完全符合政府提倡的金字塔原理。正常人這樣吃的話,血糖指標無論如何也不會跳過二十點。於是,醫生給病人換了菜譜,幾個星期後,非但血糖往下降,病人的體重也有所減輕。

 

  菜譜里有什麼秘密呢?什麼秘密也沒有,除了“ZERO CARBOHYDRATE(零碳水化合物)”,即停止食用土豆,麵包,麵條,豆類,米飯,水果和牛奶等食品。她的試驗證明,四盎司的牛奶,其中含有百分之十五的碳水化合物,能夠讓病人的血糖升高一百點,糧食就更厲害了。

 

  她寫了一本書(書名﹕THE SCHWARZBEIN PRINCIPLE),非常嚴謹和專業化的書,引經據典,加上試驗和案例,說明第二類型的糖尿病大多數不是遺傳性的,是可以治愈的。

 

  根據醫生的觀點,不僅蔗糖,蜜糖,果糖等有甜味的食品是糖,糖尿病病人必須禁服,碳水化合物也是一種糖,是一種隱蔽的糖。根據病人對進食的記錄,其中基本上沒有脂肪,非常少量的蛋白質,主要食用的是碳水化合物。病人之所以血糖上升幾百點,只能是碳水化合物在起作用,因為只有碳水化合物能在體內快速地轉化為葡萄糖。

 

  書中說,糖尿病病人都有排斥胰島素(INSULIN RESISTANT)的癥狀。正常人在食用米麵等主食以後,體內的脢將碳水化合物轉化為葡萄糖,這時,胰線會自動分泌胰島素,由胰島素將血液中的糖份帶到細胞中去,然後胰島素和血糖自然得到平衡。而糖尿病病人的胰島素帶不走血液中的葡萄糖,因為他們的細胞里面已經充滿了糖份,胰島素無法再把糖份送進去,只能留在血液里,這就叫胰島素排斥癥。糖尿病病人的血糖之所以在飯前和飯後有巨大的差別,毛病就出在這里。葡萄糖本來是人體的燃料,一種必須馬上燃燒的燃料,否則就轉化為脂肪。肥胖就是通過沒有燃燒調的碳水化合物來的。所以,要減肥不是減蛋白質和脂肪,而應該減糖份,減碳水化合物。她的病人在停吃碳水化合物以後,血糖就明顯地改善了。

 

  由于人體是一架自動的生物化學機器,當體內血糖升高的時候,胰線就分泌出胰島素,目的在于平衡血糖指標。當胰島素帶不走血糖的時候,胰線非但不停止胰島素的分泌,而且以為是胰島素不夠,更加倍地分泌胰島素。於是,糖尿病患者又容易患上其他疾病。因為胰島素是一種荷爾蒙,人體內的各種荷爾蒙都是互相聯係的,一旦荷爾蒙失去了平衡,人的免疫系統和生理功能都會出現毛病。高濃度胰島素與多種慢性病有聯係,比如﹕泛胃酸和消化道疾病,氣喘,發育遲緩,頭痛,增重,不穩定的情緒,高血壓,冠狀動脈硬化,骨質疏松,關節炎,非正常膽固醇和非正常細胞生長(癌癥)等等。刺激高濃度胰島素的原因除了血糖外,還有飲酒,咖啡因,壓力,抽煙,使用糖精和藥物興奮劑等等。

 

  醫生指出,脂肪不能刺激胰島素的分泌,也就是說,人身上的肥肉主要不是吃了脂肪的關係,而是吃了糖和多余的碳水化合物造成的。所謂低脂無脂食品,非但不能增強人的體質,反而對人體有害。

 

  脂肪是健康的朋友

 

  既然人體是一架生物化學的機器,那麼脂肪是如何參與其中的化學變化的呢?書中說,人吃進去的脂肪,不論植物還是動物脂肪,首先不是轉化為人體的脂肪,而是用來修補肌體的。脂肪就象建築材料一樣,主要的責任是修復細胞薄膜,補充荷爾蒙,修復腦細胞和中樞神經組織等等。只有當人體的修補工作完成後,多余的部分才被用作于保暖和熱量。

 

  我們已經知道,碳水化合物在體內快速地轉化為葡萄糖,葡萄糖是身體的燃料,如果不及時用掉的話,就轉化為脂肪儲存起來。即﹕如果我們不吃脂肪,人體本身能夠製造脂肪,這種脂肪就是以堆積在人體的中段為標誌的儲蓄性脂肪,也就是人們要減掉的肥肉。而吃進去的脂肪的主要任務是修復人體組織,不會馬上轉化為熱量,因此,也就不存在馬上轉化為脂肪的可能性。由此可見,被用來保暖和作燃料用的脂肪,主要來自糖份,即碳水化合物。

 

  我們必須食用脂肪,還因為脂肪中的有些成份是人體本身不能製造的。比如,亞油酸和亞麻酸。它們是維持生命的兩種最基本的脂肪,我們只能從動物和植物脂肪中才能得到。如果長期食用無脂和低脂食品,體內缺少亞油酸和亞麻酸,就可能出現諸如過敏癥,關節疼痛,氣喘等條件性疾病。另外,維生素A 和維生素D 等,必須溶解在脂肪中,才能被人體吸收。

 

  換句話說,如果身體的修補工作缺少了來源,人的情緒,思維,體力都會因此受到影響。身體的組織得不到修補,燃燒糖份的程度就受到了限制,肥胖和疾病就是這樣來的。

 

  更危險的是,脂肪往往和蛋白質共存于同一食品中,人們在減脂肪的同時也減少了蛋白質的補充。比如﹕雞蛋,肉類,硬果等等。

 

  蛋白質具有二十種氨基酸,其中十種,人類自己可以合成,另外十種,必須吃進去。如果因為減肥而減少蛋白質的補充的話,諸如長期不吃雞蛋,不敢吃肉,那麼人體等于缺少十種氨基酸,體內的荷爾蒙,免疫系統都會出現障礙,人的骨質,皮膚,頭髮,指甲都要受到傷害。一般來說,女人每天需要蛋白質六十到七十克,男人需要七十到八十克。一只雞蛋的蛋白質含量只有七克。(見附件1,醫生的蛋白質表)

 

  這個觀點也出現在其他一些書籍中,認為食用脂肪是人體新陳代謝中的一個非常重要條件。下面是一些體內缺少食用性脂肪以後的癥狀。

 

  1,易脆的指甲。

  2,對碳水化合物和刺激物有渴望。

  3,便秘。

  4,乾燥,疏稀和易落的頭髮。

  5,不育。

  6,失眠。

  7,肌肉松馳,腹部增肥。

  8,情緒失控。

  9,多屑和搔痒的皮膚。等等。

 

  由此可見,肥胖的人恰恰是食用脂肪和蛋白質不足的人。

 

  接下來的問題是,是不是所有的脂肪都可以吃呢?書中的答案是肯定的。雖然脂肪可分為飽和脂肪和不飽和脂肪,非飽和脂肪又可以分為單不飽和與多不飽和,總的來說,它們都是對健康有益的。作者說,以前認為白脫,雞油,鴨油等動物脂肪,會增加心臟病的危險,是沒有根據的。她對病人的追蹤表明,食用飽和脂肪反而降低了血糖指標,減掉了多余的肥肉。她認為,心血管疾病的根源在于高濃度胰島素的分泌。

 

  作者指出,脂肪在以下幾種情況下具有危險性﹕1,高溫下的多不飽和脂肪,比如﹕玉米油,魚油,麻油和麥芽油,只能用冷油,不能用于炒菜和油煎。2,過期的油。任何脂肪在空氣中都會逐漸地氧化變質,所以應該將它們保存在冰箱里。3,氫化脂肪,即改變非飽和脂肪的化學結構,使其在常溫下變成固體,比如麥琪淋等。

 

  重新看待膽固醇

 

  如果為脂肪翻了案,膽固醇也因此得到了平反。

 

  膽固醇是脂肪的一種形式。以前,醫學界把中風和心肌梗塞都歸罪于高膽固醇。作者以自己的試驗對此作了否定。她說,膽固醇是腦功能的基本物質;膽固醇能在人體傳遞生物電上起重要作用;膽固醇促成細胞內質膜,同時提供細胞內質膜需要的組織材料;膽固醇能預防情緒波動;膽固醇製造重要的荷爾蒙,而且穩定神經傳遞系統。如果人體缺少膽固醇的話,細胞膜組織就會遭到破壞,正常的細胞生長就會受到干擾,癌癥就是這樣發展起來的。

 

  當人體膽固醇短缺的時候,這架生化機器會自動發出“危機”和“飢饉”的信號。這時,攝入體內的碳水化合物引發的胰島素就會刺激肝臟分泌一種還原脢,叫HMG CO - A ,這種脢能將由碳水化合物轉變的糖份製造成膽固醇。因為這種膽固醇是在體內發出了“危機”和“肌饉”的信號而生產的,同時又是由胰島素刺激肝臟後而生產的,膽固醇的生產總是超過人體實際的需要,不同于正常情況下從食物中得到的膽固醇。因高濃度的胰島素刺激而過量生產的膽固醇促進了血小板的形成,這才是造成冠心病和心肌梗塞的真正原因。美國藥物市場上最通用的降膽固醇藥,就是抑制HMG CO - A 還原脢的分泌,即阻止人體本身生產膽固醇。於是就產生了這樣的怪事﹕一方面警告人們不要吃有膽固醇的食品,造成人體過量地生產膽固醇,一方面又讓病人服用降膽固醇的藥品,抑制人體生產過量的膽固醇。如果人們能夠從食品中得到膽固醇的話,以上兩個問題都不存在了。

 

  醫生強調,胰島素是過量生產膽固醇的罪魁禍首。不管胰島素是由什麼原因造成的(可能是多余的碳水化合物,也可能是精神壓力,酒精,煙草,和其他刺激物),人體對高濃度的胰島素的反映就是過量生產膽固醇。

 

  書中還強調,化驗出來的膽固醇指標是三種膽固醇的總和,並不與疾病成正比。換句話說,膽固醇指標高,可能是好的膽固醇指標高于壞的膽固醇,並不意味著人的健康出了問題,而膽固醇指標低,也可能是不好的膽固醇高于好膽固醇,所以,即便總指標正常的人,也可能得心血管病。關鍵的問題是,要吃含有膽固醇的食品,而不是由肝臟來過量生產膽固醇。

 

  減肥-- 少吃碳水化合物

 

  碳水化合物就是糖,簡單的碳水化合物,比如水果和糖果,複雜的碳水化合物,比如糧食和澱粉類蔬菜(番薯,土豆等),都是糖分子鏈。碳水化合物是人體需要的主要燃料來源,但不是唯一的營養來源。低脂肪的飲食習慣,在減少食用脂肪和蛋白質的同時,增大了碳水化合物攝入量,一方面造成肌體因為缺少脂肪和蛋白質的補充而不斷虛弱,另一方面,由于過量的燃料燃燒不掉而轉化肥肉。

 

  作者解釋,人不可能過量食用脂肪和蛋白質,因為腸壁上有一種叫CCK (CHOLECYSTOKININ)的荷爾蒙,會通知大腦並配合膽囊分泌的膽汁吸收脂肪。CCK 過量生產的時候,人體會有作嘔的感覺,如果繼續食用的話,就會嘔吐。而食用碳水化合物的過程中,沒有CCK 的信號,只要胃里裝得下的話,可以一直吃下去,非常容易過量食用。所以合理地控制碳水化合物的攝入量,是減肥,平衡荷爾蒙,防止慢性病的重要課題。

 

  怎樣控制碳水化合物的攝入量?

 

  第一,吃足脂肪和蛋白質,必然削減碳水化合物的食用量。

 

  第二,停止食用精制的糧食,如﹕白面制成的麵條,麵包,精白米飯和精制麥片。這些被“剝了皮”的精制糧食,在胃里滯留的時間非常短,轉化為葡萄糖的速度非常快,而且因為沒有CCK 的飽滿信號,非常容易過量食用,然後轉化為脂肪。

 

  第三,限制含糖量高的食物。

 

  第四,回避面拖油煎食品,烹飪中限制使用澱粉。

 

  第五,人體的中段是肥胖的測試表,如果失去了腰圍線,就意味著需要減肥,需要減少食用碳水化合物。

 

  作者認為,健康人的營養不是農業部制定的所謂金字塔,而應該是脂肪蛋白質,蔬菜水果,乳制品品和糧食四種食品的均勻組合。天然的食品,新鮮的食品,非經過加工的食品(如粗糧),未進行化學處理的食品(沒有生長激素,沒有剎蟲劑),不加防腐劑和調味劑的食品,應該是今日商業化社會中人們追求的食品來源。

 

  下面是書中關於健康人一天的菜單選例﹕

 

  菜單A

  早餐﹕炒蛋。香腸。三分之二杯加入白脫和奶油的燕麥粥。一片生番茄。點心﹕四分之一杯葵花子。

  午餐﹕沙拉,包括雞肉,培根(咸肉片),水煮蛋,乳酪,綠菜葉和番茄,拌入橄欗油和酸醋的沙拉醬。點心﹕四分之一杯杏仁果。乳酪條。

  晚餐﹕烤瘦豬肉。加入白脫的黃糙米飯。白脫拌蘆筍。綠菜葉沙拉,包括番茄,黃瓜和橄欗油酸醋沙拉醬。

 

  菜單B

  早餐﹕菠菜和乳酪炒雞蛋。一杯切成小塊的哈蜜瓜。點心﹕火雞肉和乳酪片。一匙葡萄乾。

  午餐﹕金槍魚沙拉,包括芹菜,番茄,四分之一鱷梨(AVOCADO),拌入奶油沙拉醬。胡蘿卜條。點心﹕芹菜條加硬果醬。

  晚餐﹕牛肉煮洋蔥,青椒,番茄,綠葉菜和酸奶,乳酪。一片墨西哥玉米餅。

 

  菜單C

  早餐﹕洋蔥,青椒炒雞蛋。香腸。一片涂上白脫的全麥麵包。點心﹕一杯新鮮乳酪(COTTAGE CHEESE)。胡蘿卜條。

  午餐﹕大番茄,金槍魚拌入洋蔥,芹菜,奶油和二分之一的鱷梨。點心﹕四分之一杯核桃肉。半個蘋果。

  晚餐﹕牛肉條。二分之一杯土豆沙拉,其中有芹菜,水煮蛋,洋蔥,芥末和奶油醬。蘑菇,刀豆拌白脫。

 

  瑟瑪思的減肥法

 

  如果說,西沃茨拜的貢獻在于解救糖尿病和其他一些慢性病病人的話,蘇珊.瑟瑪思(SUZANNE SOMERS)則創造了一套健康人合理飲食的方法。原理與西沃茨拜一樣﹕多吃脂肪和蛋白質,少吃碳水化合物。她的第一本書“吃得好,減掉肥(EAT GREAT , LOSE WEIGHT)”1997 年出版,售掉了五十多萬冊,今年再版。第二本書“美食吃出苗條(GET SKINNY ON FABULOUS FOOD)”,今年出版後,各大書店銷售一空。

 

  她將食物分成五種,A,壞食品;B,蛋白質和脂肪;C,蔬菜;D,碳水化合物;E 水果。下面就是她的吃法﹕

 

  1,嚴禁A 壞食品。

  2,空腹單獨吃E 水果。

  3,B 蛋白質脂肪和C 蔬菜一起吃。

  4,D 碳水化合物和C 蔬菜一起吃,無油無脂肪。

  5,以上兩種組合B C,D C 必須分開吃。

  6,兩種組合分開的時間起碼相隔三小時。

  7,不要節食,不要減頓,一天最少三餐。

 

  我們已經知道禁食高澱粉類碳水化合物的道理,因為它們很快地轉化為血糖作為人體的燃料。如果不及時用掉的化,糖份就儲存下來,變成脂肪。禁止吃高澱粉的食品以後,人體需要的燃料由燃燒糖份改為燃燒脂肪。這就是減肥。(見瑟瑪思的糖度表)

 

  為什麼要把蛋白質脂肪和碳水化合物分開來吃呢?瑟瑪思解釋道﹕因為這兩組食品需要不同的脢。本來碳水化合物可以很快地被消化,轉化為糖份,一旦和蛋白質脂肪混合在一起,便滯留在胃里,延長了消化的過程。在延長過程中,會導致細菌發酵,造成脹氣和泛胃。不僅如此,延長消化過程還使得人體耗費更多的能量,吃飯以後容易疲倦。

 

  蔬菜從本質上來說,也是碳水化合物,但是因為其中的澱粉含量非常低,而且可以同時被不同的脢消化,所以,蔬菜可以單獨吃,也可以和兩組食品合起來吃。

 

  水果也是碳水化合物,但是具有獨特的糖份和豐富的維生素,纖維素和其他營養。之所以要空腹單獨吃,是因為水果中豐富的營養與其他食物混在一起以後,會變成酸性物質,影響消化和吸收,造成脹氣和胃酸,甚至被儲存起來,變成脂肪。空腹單獨吃水果,可以在早上吃,二十分鐘以後,吃碳水化合物和蔬菜組合的早餐;可以在空腹吃水果以後一個小時,吃蛋白質和脂肪組合的早餐,或者在晚餐以後兩個小時,將水果當甜食吃。

 

  為什麼不要節食?因為節食是違新反陳代謝原理的。當一個人將每天的1500卡路里降到1000的時候,非但造成營養不良,身體的細胞得不到修補,而且因為人體是自動的生化機器,當卡路里降到1000時,仍舊會省下百分之二十的營養來預防飢饉和死亡。由于卡路里的減少,人體使用營養時,變得非常節約,造成新陳代謝緩慢。新陳代謝緩慢的結果是早衰和疲憊不堪。西沃茨拜醫生曾經提到,一個年輕的姑娘,因為節食,她的骨質流失得象七十歲的老太太一樣。更值得提醒的是,因為身體的新陳代謝緩慢了下來,每天消耗800卡路里的熱量,儲存200卡路里,但是,當你一旦回到過去的飲食習慣,恢復1500卡路里時,身體就會有700 卡路里的儲蓄量,這就是為什麼體重減輕以後,正常飲食時,體重反而比減肥前還要增加的原因。

 

  瑟瑪思的減肥方法是,通過燃燒脂肪代替燃燒碳水化合物。當人體得不到足夠的葡萄糖的時候,肝臟自然會將體內的脂肪轉化為糖份,供體力的消耗。瑟瑪思稱之為第一步。從超重到減肥,有的人一個禮拜就見效果,有的人需要一個月以上。當你的體重降到滿意的程度時,瑟瑪思設計了飲食的第二步,即在第一步的基礎上,給自己一點獎勵。比如,體重穩定以後,晚上吃一塊沒有麵粉的巧克力蛋糕,或者在吃蛋白質脂肪和蔬菜組合的同時,加一點黃糙米。如果吃了幾次以後,體重沒有增加,胃里也沒有不舒服,那麼,你就可以一直這樣吃下去。如果體重恢復原樣,或者泛胃,即馬上回到第一步去。她認為,每個人的年齡,體質和新陳代謝不一樣,第一步是減肥者必須走的路,第二步就看各人的情況行事了。如果第二步走得不好,隨時可以回到第一步來,重新開始。

 

  下面是瑟瑪思列出的壞食品名單,減肥者必須限食。

 

  糖類﹕白糖,黃糖,冰糖,蜂蜜,蔗糖,果糖,楓獎,玉米糖,麥芽糖,胡蘿卜,糖蘿卜等等。高澱粉類﹕精白麵粉,白米,玉米,土豆,番薯,南瓜,香蕉,等等。咖啡因和酒精類﹕咖啡,含有咖啡因的茶,含有咖啡因的飲料,可可粉,啤酒,硬酒(含高濃度酒精),米酒和果酒,等等。

 

  還有一種食品,她認為要注意的,即脂肪和碳水化合物的混合物,比如,硬果(花生,杏仁,瓜子等),橄欗,內臟,鱷梨,椰子,豆腐等,因為這些食物不僅含脂量高,碳水化合物含量也高,容易加重消化系統的負擔,影響營養的吸收。如果吃了以後,造成胃里不舒服,應該少吃;如果吃了以後,增加體重,應該禁吃。

 

  瑟瑪思出版的兩本書,理論上不如醫生西沃茨拜那麼專業精闢,但是,其中三分之二是富有創意的食譜,這恐怕就是暢銷的原因吧!

 

  附件1﹕西沃茨拜醫生的蛋白質表

  食物名稱蛋白質含量

  1 只雞蛋8 克

  1盎司干乳酪8-10克

  半杯新鮮乳酪14-16克(COTTAGE CHEESE)

  1盎司杏仁硬果7克

  1盎司花生醬7克

  2匙(TABLESPOONS)花生醬8克

  半杯老(FIRM,RAW)豆腐20克

 

  附件2﹕瑟瑪思的糖度表

  啤酒110

  葡萄糖100

  白麵包95

  速溶土豆粉95

  蜂蜜90

  果醬90

  玉米片85

  爆玉米85

  胡蘿卜85

  土豆70

  意大利麵條65

  香蕉60

  水果干60

  黃糙米50

  全麥麵包50

  全麥麵條45

  新鮮的白豆40

  燕麥40

  青豆40

  全麥麥片35

  乳制品35

  野米35

  新鮮水果35

  干豆30

  黑巧克力22

  黃豆15

  綠葉菜低于15

 

  附件3﹕瑟瑪思菜譜

  A 花菜湯 2匙白脫,一顆花菜,四杯雞湯,少許鹽和黑胡椒,六匙無糖酸奶,一把蔥切碎,炒菜鍋里加熱白脫,倒入切碎的花菜,煸透,和雞湯同煮,小火二十分鐘。取一半倒入攪拌機,攪爛,倒回鍋內煮開,加入酸奶和蔥末,起鍋即成。 

  B 巧克力蛋糕 7.5盎司巧克力,敲成小塊;11 匙白脫;4 只大雞蛋,蛋白和蛋黃分開;三分之一杯白糖(可用甜菊糖代替);三分之一杯全麥麵粉;四分之三杯奶油;六盎司巧克力,敲碎;預熱烤箱350華氏度。把巧克力和白脫分別隔水加溫,溶化後,放一邊。打碎蛋黃直到蓬松,慢慢地加入白糖,一邊加一邊打,再拌入巧克力,灑入麥粉,攪拌均勻。在另一個容器里,打碎蛋白,拌到起峰,倒入巧克力醬中。用白脫涂勻蛋糕烤盤,均勻倒入巧克力醬,進烤箱烤二十到二十五分鐘。取出蛋糕,冷卻。另外用鍋加熱奶油,開滾以後拌入巧克力,溶化後,冷卻,淋在烤熟的蛋糕上即成。

 

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