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史特勞斯家族時代的啤酒 呂鴻賓 小約翰史特勞斯剛開始發展他的演奏事業時，是從維也納知名的「多麥爾賭場」（Dommayer’s Casino）餐廳（Café Dommayer Wien）起家的，這是個事實。1938年米高梅電影公司推出的名片「翠堤春曉」，描述其中的一景說小約翰史特勞斯的音樂吸引賭場周遭的民眾，湧進賭場內欣賞他的演奏。受到鼓舞的小約翰史特勞斯立即演奏起波卡舞曲，他的團員配合舞曲節奏輪番演唱，把氣氛弄得熱鬧非凡。團員們一開始唱的是什麼呢？ 第一句是：Each man of their hobbies， is all kind of hobbies。 每個男人都有各的嗜好，也有他特別的嗜好 第二句是：I am fond of beer and girls 我喜歡的是啤酒和女人 第三句是：I am fond of girls and beer 我喜歡的則是女人和啤酒 我在重看這部電影時，想起了一個問題：「當時維也納人喝的是什麼啤酒？」這個問題很有趣，但似乎從未有人懷疑過，對於研究啤酒文化的我而言，這些歌詞卻像開了一扇窗似的。 英國「史特勞斯協會」（The Johann Strauss Society of Great Britain）前任主席彼得。肯普，花費十餘年時間研究，於1984年出版「史特勞斯家族」（The Strauss Family，本書已由智庫文化公司於1995年取得授權，發行中文版）。他在第一章提到老約翰史特勞斯少年的生活中說：「和先前住在弗羅斯巷的情形一樣，孩提時代的約翰史特勞斯就在走埠的啤酒店提琴師的樂音中長大。」可見十九世紀初的維也納已經擁有許多啤酒廠，才能供應啤酒給這麼多的啤酒館。 然而，十九世紀初期的奧地利啤酒廠生產什麼樣的啤酒呢？ 根據英國知名啤酒作家羅傑。普羅次（Roger Protz）撰寫的「基本啤酒百科全書」（The Ultimate Encyclopedia of BEER 1995 ），他在「歐洲的啤酒」（The Beers of Europe）談到奧地利（Austria）時說，維也納的Lager啤酒大約在1841年前後，由安東。德雷赫（Anton Dreher）在維也納近郊的舒維夏（Schwechat）啤酒廠，首先介紹給各界，當時慕尼黑啤酒廠也剛推出Lager型態的啤酒，但慕尼黑的啤酒是黑色（dark brown-Dunkel）的，德雷赫的啤酒卻是棕紅色的（amber-red）。 棕紅色的啤酒的賣相比黑色啤酒好得多，德雷赫的啤酒事業很快便從維也納開始，打出一片天下，成為奧地利啤酒史上的傳奇人物。 1840年代初期，歐洲啤酒最重要的變革，是由原來的Ale型釀造法，轉變成 Lager型釀造法。除了維也納和慕尼黑，捷克的皮爾森（Pilsen）也在此時推出震驚世界的「皮爾斯納啤酒」（Pilsner），形成中歐啤酒世界的鐵三角，其影響直到今日的全球。捷克當時仍隸屬於勢力強大的哈布斯堡（Habsburg）王朝的管轄範疇，而奧地利和巴伐利亞的關係又向來友好。 因此，我們很容易得到一個確切的結論：史特勞斯家族時代的啤酒已經是相當 成熟的產業，是庶民百姓和中產階級人士隨時可以品嚐得到的美食，來往於維也納，慕尼黑和布拉格的旅遊人士，祇要隨便走進一家啤酒館，就可以同時喝到三個地區不同特色的啤酒。 那是多麼美好的時代！ |