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史特勞斯家族時代的啤酒

呂鴻賓

小約翰史特勞斯剛開始發展他的演奏事業時,是從維也納知名的「多麥爾賭場」(Dommayer’s Casino)餐廳(Café Dommayer Wien)起家的,這是個事實。1938年米高梅電影公司推出的名片「翠堤春曉」,描述其中的一景說小約翰史特勞斯的音樂吸引賭場周遭的民眾,湧進賭場內欣賞他的演奏。受到鼓舞的小約翰史特勞斯立即演奏起波卡舞曲,他的團員配合舞曲節奏輪番演唱,把氣氛弄得熱鬧非凡。團員們一開始唱的是什麼呢?

第一句是:Each man of their hobbies,

          is all kind of hobbies。

          每個男人都有各的嗜好,也有他特別的嗜好

第二句是:I am fond of beer and girls

          我喜歡的是啤酒和女人

第三句是:I am fond of girls and beer

          我喜歡的則是女人和啤酒

我在重看這部電影時,想起了一個問題:「當時維也納人喝的是什麼啤酒?」這個問題很有趣,但似乎從未有人懷疑過,對於研究啤酒文化的我而言,這些歌詞卻像開了一扇窗似的。

英國「史特勞斯協會」(The Johann Strauss Society of Great Britain)前任主席彼得。肯普,花費十餘年時間研究,於1984年出版「史特勞斯家族」(The Strauss Family,本書已由智庫文化公司於1995年取得授權,發行中文版)。他在第一章提到老約翰史特勞斯少年的生活中說:「和先前住在弗羅斯巷的情形一樣,孩提時代的約翰史特勞斯就在走埠的啤酒店提琴師的樂音中長大。」可見十九世紀初的維也納已經擁有許多啤酒廠,才能供應啤酒給這麼多的啤酒館。

然而,十九世紀初期的奧地利啤酒廠生產什麼樣的啤酒呢?

根據英國知名啤酒作家羅傑。普羅次(Roger Protz)撰寫的「基本啤酒百科全書」(The Ultimate Encyclopedia of BEER 1995 ),他在「歐洲的啤酒」(The Beers of Europe)談到奧地利(Austria)時說,維也納的Lager啤酒大約在1841年前後,由安東。德雷赫(Anton Dreher)在維也納近郊的舒維夏(Schwechat)啤酒廠,首先介紹給各界,當時慕尼黑啤酒廠也剛推出Lager型態的啤酒,但慕尼黑的啤酒是黑色(dark brown-Dunkel)的,德雷赫的啤酒卻是棕紅色的(amber-red)。

棕紅色的啤酒的賣相比黑色啤酒好得多,德雷赫的啤酒事業很快便從維也納開始,打出一片天下,成為奧地利啤酒史上的傳奇人物。

1840年代初期,歐洲啤酒最重要的變革,是由原來的Ale型釀造法,轉變成

Lager型釀造法。除了維也納和慕尼黑,捷克的皮爾森(Pilsen)也在此時推出震驚世界的「皮爾斯納啤酒」(Pilsner),形成中歐啤酒世界的鐵三角,其影響直到今日的全球。捷克當時仍隸屬於勢力強大的哈布斯堡(Habsburg)王朝的管轄範疇,而奧地利和巴伐利亞的關係又向來友好。

因此,我們很容易得到一個確切的結論:史特勞斯家族時代的啤酒已經是相當

成熟的產業,是庶民百姓和中產階級人士隨時可以品嚐得到的美食,來往於維也納,慕尼黑和布拉格的旅遊人士,祇要隨便走進一家啤酒館,就可以同時喝到三個地區不同特色的啤酒。

那是多麼美好的時代!

 

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