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美國速食店不能說的五秘密

連鎖速食店已成現代人生活不可或缺的一環,但在速食店也有一些鮮為人知的秘密。

秘密之一,速食店的健康餐點價格最高。

連鎖速食店因應市場競爭,不斷推出特價餐點的同時也推出低卡路里不經油炸的健康餐點,但它們的售價遠比一個大漢堡貴得多。

耶魯大學拉德食品政策與肥胖中心去年12月公佈的研究顯示,以雞肉沙拉為例,一客平均4.85元,往往是速食店價位最高的餐點,比一客大漢堡貴 1.90元。雞肉三明治平均售價 3.73元,也比一客大號紅肉三明治至少貴 26%。

該中心發言人哈里斯(珍妮弗哈里斯)表示,速食店在大打廣告宣傳不健康食品的同時,也替比較健康食品訂出高價,無形中讓造訪速食店的價格取向消費者對那些健康食品失去興趣。

秘密之二,別指望速食店能替學校募到多少錢。

馬里蘭州塞克維爾(塞克斯維爾)艾德堡(Eldersburg)小學家長教師協會將當地幾家速食店列為樂捐合作單位,部分速食店以某段時間內 15%的營業額歸學校所有,有的速食店以折價券取代,一年下來只籌得 1000元至1500元。

亞利桑納州大的研究報告發現,與速食店合作籌款的學校,每四所就有三所未如預期收到錢。再者,12.6%的學校獲得的錢少於 2500元,獲得 5萬元以上的學校不及1%。

秘密之三,超值餐點(值餐)可能很貴。

包括食物與蘇打飲料成套出售的套餐號稱是超值餐,事實上可能並不便宜。若與單點相比,套餐確實較便宜,但消費者可能也被迫多買他吃不下或不愛吃的東西。最明顯的是飲料與薯條,明明不需大杯飲料,中小杯即可,明明不想吃或吃不下薯條,卻難以推卻。

公共政策與行銷期刊去年發現,在連鎖快餐店超值套餐這種以大代小策略下,四分之一的消費者硬買下超量餐點,事實上若選購小杯,小量餐飲,還更省錢。

以麥當勞的大麥克套餐為例,總價為 6.39元,比選購大麥克漢堡加一杯飲料還貴 1.30元。消費者若喝白開水或牛奶,更健康且實惠,或且選購幾樣小沙拉,小水果配餐,也比硬吞下一個大套餐來得好。

秘密之四,我們笑臉相迎讓您多花錢。

提供良好服務是全美餐飲業的共同目標,連鎖速食店更重視訓練員工迎賓待客之道。包括麥當勞,溫蒂與哈帝(哈迪斯)在內的連鎖速食店,都深信笑臉相迎是讓消費者樂於掏腰包的訣竅。今年蓋洛普(蓋洛普)研究也發現此舉有效,消費者樂於造訪被奉為上賓的速食店,每月支出33.90元,比去冷漠以對餐廳的29.24元消費高出16%。

秘密之五,想開連鎖速食加盟店談何容易。

站在企業主的立場來看,規模愈大的加盟店也愈成功。去年麥當勞加盟店的平均年收入為 231 3000元,反觀東張西望的漢堡店的平均年收入僅 75萬元。但速食加盟店的利基為得來速(驅動器通過),目前的經濟情況想開一家大型速食加盟店是非常困難的,除非你已擁有一家店。

也因為經濟不景氣,競爭激烈,許多速食業更支持其現存加盟店主,以賽百味(地鐵)為例,75%的新開加盟店都由既有加盟店主購買。目前的趨勢是選擇大型加盟店,但只有極少數人有財力成為新的加盟店主。

 

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